Las sublimes notas del menú de inspiración maya del chef Cristian de León cantan con fuerza en su nuevo emprendimiento. Xelas, ubicado en Stillwater, trae todo el sabor de la ciudad natal de de León, Quetzaltenanto, Guatemala, al este de la Zona Metropolitana de las Ciudades Gemelas. Xelas es un guiño al apodo de su ciudad natal, y no está de más que suene como una palabra del argot mexicano para referirse a las cervezas, chelas.
Cristian, junto con su esposa Karen, son conocidos por su inspiradora trayectoria culinaria. El viaje comenzó sirviendo tacos en una gasolinera en Eagan. Luego, en 2022 (y con un poco de ayuda de LEDC), el dúo dinámico abrió El Sazón en el sur de Minneapolis, que se ha convertido en un destino de excelencia del vecindario.
Ahora, Xelas es la última joya de su sombrero culinario. Mi platillo favorito fue el salbute, que es una tortilla crujiente cubierta con pechuga de pato, cebollas encurtidas, aguacate y una salsa chirmol maravillosamente ahumada. Los platos principales incluyen una cochinita pibil (codillo de cerdo cocinado a fuego lento) que se deshace del hueso, un rico caldo de res (con médula ósea) y las sabrosísimas hilachas (costillas estofadas), entre otras opciones deliciosas.
El restaurante está ubicado en el antiguo local de Thai Basil en la autopista 36 en Stillwater, y la nueva versión de este espacio exhibe obras de arte de Jimmy Longoria y un mural de Pablo Kalaka. El programa de bebidas está a cargo de Zoilo Ruacho y Daniel Torres, y sus creaciones creativas complacerán tanto a los bebedores como a los abstemios, y el espacio del bar es un telón de fondo maravillosamente elaborado con ondas artísticas y tonos tierra.
Felicitaciones a Cristian, Karina y su equipo. Les deseamos mucho éxito en esta aventura empresarial y estamos orgullosos de asociarnos con ustedes.
Si va…
Web: elsazonmn.com/xelas
Dirección: 1180 West Frontage Road (saliendo de la autopista 36), Stillwater, MN
Horario: de martes a domingo, de 16:00 a 21:00 h
Precios: entradas de $10 a $16 ; platos principales de $15 a $32
